Убой овец

Проблема: Ухудшение качества мяса из-за стресса

Стресс перед забоем приводит к ухудшению качества мяса, включая темное твердое сухое (DFD) или бледное мягкое экссудативное (PSE) мясо.

Решения:

• Реализовать правильные методы обращения с животными, минимизировать стресс от транспортировки и обеспечить достаточные периоды отдыха перед забоем.

Проблема: Непостоянная градация туш

Ручная градация приводит к несоответствиям в классификации качества мяса и ценообразовании.

Решения:

• Принять автоматизированные системы градации с использованием компьютерного зрения и ИИ для объективной и последовательной оценки качества.

Проблема: Нарушение температурного режима в процессе переработки

Неправильный контроль температуры в процессе переработки и хранения влияет на качество мяса и срок его хранения.

Решения:

• Реализовать планы HACCP с строгим мониторингом температуры на протяжении всей цепочки переработки.

Проблема: Микробное загрязнение от оборудования

Неправильно очищенное оборудование переносит патогены между тушами.

Решения:

• Внедрить строгие протоколы очистки, использовать антимикробные покрытия на оборудовании и установить зоны санитарии.

Проблема: Перекрестное загрязнение между производственными зонами

Патогены распространяются из грязных зон в чистые через перемещение персонала и направление воздушных потоков.

Решения:

• Установить физическое разделение между чистыми и грязными зонами, внедрить дезинфицирующие ванны для обуви и контролировать направление воздушных потоков.

Проблема: Недостаточные практики личной гигиены

Работники могут вносить загрязнители через неправильное мытье рук или использование защитного оборудования.

Решения:

• Внедрить комплексные программы обучения, обеспечить надлежащее оборудование и строго соблюдать протоколы гигиены.

Проблема: Загрязнение съедобных потрохов

Содержимое желудочно-кишечного тракта может загрязнить съедобные органы во время их удаления.

Решения:

• Реализовать осторожные техники эвисцерации, использовать специализированное оборудование и обучать работников правильным методам обращения.

Проблема: Неэффективное разделение съедобных и несъедобных потрохов

Плохое разделение приводит к потере ценных побочных продуктов и увеличению отходов.

Решения:

• Установить четкие линии разделения, контейнеры с цветовой кодировкой и выделенные зоны переработки для различных типов потрохов.

Проблема: Быстрое порчу продуктов из потрохов

Потроха портятся быстрее, чем мясо, из-за более высокой активности ферментов и микробной нагрузки.

Решения:

• Реализовать быструю шоковую заморозку, правильную упаковку и более короткие сроки холодной цепи для продуктов из потрохов.

Проблема: Высокая органическая нагрузка в сточных водах

Кровь, жир и остатки тканей создают сточные воды с высоким уровнем БПК и ХПК.

Решения:

• Установить системы предварительной обработки, такие как флотация с растворенным воздухом, и внедрить повторное использование воды, где это возможно.

Проблема: Высокое потребление энергии для холодильного оборудования

Поддержание низких температур на протяжении всего процесса переработки и хранения требует значительных затрат энергии.

Решения:

• Обновить холодильное оборудование на энергоэффективное, внедрить системы рекуперации тепла и оптимизировать изоляцию.

Проблема: Неэффективное использование воды

Чрезмерное использование воды для очистки увеличивает как затраты на воду, так и объем сточных вод.

Решения:

• Внедрить технологии экономии воды, системы очистки высокого давления с низким объемом и протоколы повторного использования воды.